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Dos de mis amigos m\u00e1s cercanos, son tipos inteligentes y a lo largo de nuestra amistad- mas de 20 a\u00f1os- les he logrado inculcar un poco del esp\u00edritu critico. Gracias a ellos (me gusta pensar) han logrado sobresalir en sus campos, la duda met\u00f3dica es recompensada. Logran hablar de muchos temas diferentes, sin repetir los lugares comunes. Son buena gente. Los quiero.<\/p>\n
Pero en algunas temas se dejan llevar por la opini\u00f3n publica mayoritaria, muchas veces creada por personas fan\u00e1ticas, pero influyentes, que logran crear lo que se ha dado por llamar \u201cmatrices de opini\u00f3n\u201d (termino inexacto y tonto) Uno de esos temas es el az\u00facar.<\/p>\n
Trato de explicarle el asunto (ninguno de ellos sabe mucho de qu\u00edmica ni de fisiolog\u00eda), pero nada \u201cel az\u00facar es mala\u201d \u201ces un veneno\u201d \u201cesa vaina jode\u201d y de esa manera han bajado su consumo de az\u00facar a niveles realmente pornogr\u00e1ficos, como tomar caf\u00e9 sin az\u00facar.\u00a0 Es m\u00e1s una perversi\u00f3n que otra cosa.<\/p>\n
Ya me he dado por vencido, y cuando me dicen que el az\u00facar es malo, asiento con resignaci\u00f3n.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.virtual.unal.edu.co\/cursos\/ciencias\/2000024\/images\/biomoleculas\/sacarosa.gif?resize=302%2C216\")
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Ya que muchas de las personas que han hecho esa afirmaci\u00f3n tienen t\u00edtulos que los acredita como investigadores, y han sabido vender el producto con eficacia, libros, art\u00edculos, charlas, y entro en la opini\u00f3n publica como \u201clos cient\u00edficos han demostrado que el az\u00facar es mala\u201d pero cuando se han realizado estudios que\u00a0 ponen en duda esa afirmaci\u00f3n, no tienen \u201cprensa\u201d Como este realizado en sudafrica con el consumo de fructuosa .<\/a> Sobre el nadie habla y menos los gurus de la amargura, para no crearles dudas a su congregaci\u00f3n.<\/p>\n El az\u00facar que tomamos es sacarosa, esta formada por dos mol\u00e9culas; la glucosa y la fructuosa, la primera es hexagonal y la segunda pentagonal unidas por un \u00e1tomo de oxigeno, esto la hace muy propensa a romperse, La glucosa es el \u00fanico az\u00facar que\u00a0 pueden utilizar las c\u00e9lulas nerviosas.<\/p>\n Es la mejor manera que tienen los seres vivos, para obtener energ\u00eda r\u00e1pida. La glucosa sobrante se almacena para utilizarla en casos de esfuerzo extremo en nuestros m\u00fasculos en la forma de gluc\u00f3genos. Esta esta formada por miles de mol\u00e9culas de glucosa. Las plantas lo almacenan en forma de almid\u00f3n que tambi\u00e9n esta formada por mol\u00e9culas de glucosa.<\/p>\n La misma evoluci\u00f3n \u00a0a desarrollado nuestro gusto a los azucares, debido a que necesit\u00e1bamos energ\u00eda r\u00e1pida para huir de los depredadores.<\/p>\n El problema es que en nuestro mundo moderno, no tenemos que huir de ning\u00fan leopardo. En las peque\u00f1as comunidades de los primeros Homos y aun en las peque\u00f1as tribus que aun quedan en el mundo de recolectores, estos caminan un promedio de 20 a 25 km diarios. Esto hace que el az\u00facar que se almacena sea poca, ya que la mayor parte de la consumida es gastada r\u00e1pidamente.<\/p>\n Despu\u00e9s de comer la glucemia en la sangre aumenta r\u00e1pidamente, para evitar que esta se mantenga, el cuerpo produce insulina y hace que el cuerpo la metabolic\u00e9 r\u00e1pidamente, en los m\u00fasculos, el h\u00edgado y en la formaci\u00f3n de triglic\u00e9ridos que son las reservas de grasa, estos mecanismos permiten que los niveles de az\u00facar sean de nuevo normales. Algunas hormonas como el glucag\u00f3n y la adrenalina que se producen en situaciones de urgencia estimula la degradaci\u00f3n de los gluc\u00f3genos del h\u00edgado.<\/p>\n Es evidente que el az\u00facar no es la causa del sobrepeso de la mayor\u00eda, es debido a que ellos no gastan la cantidad de glucosa r\u00e1pidamente y mantienen un consumo elevado de esta, sin gastarla.<\/p>\n Y claro hay un peque\u00f1o detalle.<\/p>\n Cuando la sacarosa entra al intestino es degrada r\u00e1pidamente en glucosa que pasa al torrente sangu\u00edneo y la fructuosa solo puede ser metabolizada por el h\u00edgado, este hace girar la fructuosa en\u00a0 glucosa y lactato, si se consume mucha fructosa el h\u00edgado se vera comprometido en gastar energ\u00eda en esa funci\u00f3n evitando el resto de sus funciones. Esto esta relacionado con la gota, c\u00e1lculos y la hipertensi\u00f3n .<\/p>\n La fructosa no hace que se eleve la insulina y parece elevar los niveles de grelina, que nos hace mantener con hambre.<\/p>\n Cuando se habla que el az\u00facar es toxica, se habla principalmente de la fructuosa. O eso es lo que se dice.<\/p>\n La mayor\u00eda de los estudios realizados, utilizan valores no realistas de su consumo. Nosotros los occidentales consumimos unos 150gr de az\u00facar (la mitad de ellos es fructuosa), pero los japoneses que se considera que tienen una dieta \u201csana\u00bb consumen en promedio unos 85 gr de az\u00facar. Pero lo mas grave es que utilizan ratones y en ellos el metabolismo de az\u00facar es diferente al nuestro.<\/a><\/p>\n En eso se basa el decir que el az\u00facar es malo, en experimentos con ratones, con un metabolismo diferente al nuestro<\/p>\n (No me voy a poner a buscar link sobre ello, \u00a0los que quieran comprobarlo, les recuerdo que tienen el mismo google que yo)<\/p>\n John Sievenpiper del Hospital St. Michael de Toronto, realizo un meta an\u00e1lisis sobre esos estudios (que el az\u00facar era malo) y no encontraron ning\u00fan efecto nocivo\u00a0 como acumulaci\u00f3n de grasas, o aumentar la propensi\u00f3n a la diabetes, con un consumo normal de az\u00facar.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/img.xcitefun.net\/users\/2011\/01\/226962%2Cxcitefun-sugar-lips-2.jpg?resize=500%2C316\")
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